Chucrut pertenecen a la tradición culinaria alemana, pero se cocinan también en Austria, Alsacia, Polonia, Rusia, Suiza y Alemania. En Italia son muy populares en las regiones del Trentino Alto Adige y Venezia e Giulia.
El repollo es el acompañamiento perfecto de la salchicha, la espinilla de carne de cerdo, pero también de embutidos y platos de carne de cerdo en general. El sabor más intenso los hace mucho más sabroso de col cruda, y los hace comestibles sin la adición de aderezos de grasa. Las mejores salchicha (wurstel) para acompañarlo son las de Núremberg, la Bratwurst o la Stadwurst (salchicha de Lyon).
Se puede comer frio en ensaladas o calientes con carnes. Su acidez depende del tiempo de cocción, mas tiempo la cocinamos menos crocante queda y mas suave es su sabor.
Sauerkraut - Receta para 6 personas
Ingredientes: 1500 gramos de col (repollo), 150 gramos de tocino, 30 gramos de mantequilla, vino blanco seco, caldo, vinagre de vino blanco, el tomillo, la cebolla, las bayas de enebro, 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, sal, pimienta.
Preparación: Limpiar la col y cortarla en tiras finas. En una cacerola grande a fuego la mantequilla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cebolla picada y el tocino, revolviendo con frecuencia. Luego, espolvoree con el vino y el vinagre y añadir el repollo, el tomillo y las bayas de enebro, remover y cubrir con el caldo caliente. Cocine a fuego muy lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario, antes de apagar, agregar la sal y la pimienta. Servir caliente con carne de chucrut, salchichas, embutidos, salchichas o manitas de cerdo.
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