Ingredientes: 320 gr. de harina de trigo - 250 gr. de leche - 230
gr. de mantequilla sin sal- 175 gr. uvas pasas - 150 gr. de azúcar blanco- 100 gr.
de cerezas confitadas - 65 gr. de albaricoques secos, cortados en cubitos - 65 gr.
ciruelas secas cortados en cubitos – 65 gr. de cidra confitadas en cubitos - 65
gr. de naranja confitadas en cubitos – 50 ml de ron o un otro licor dulce - 7 gr.
de polvo para hornear (royal) - 4 huevos – mermelada de albaricoque o damascos
Preparación: Macerar las frutas en el licor por 20 minutos. Colocar
210gr. de mantequilla en una batidora y batir hasta quedar suave y lisa, añadir
el azúcar y los huevos, uno a la vez, revolviendo constantemente. Agregue a la
mezcla la leche y parte del ron de la maceración. Adicione 300 gr. de harina y el
polvo de hornear, ambos tamizados y revuelva con una espatula.
Incorporar al final todas las frutas confitadas
excepto las ciruelas. Cuando se añaden trozos sólidos a un bizcocho, estos
tienden a caer al fondo del molde durante el horneado. Para evitarlo, se
rebozan estos trozos de frutas en harina de trigo antes de agregarlos al compuesto.
Untar los 2 moldes de plumcake (molde rectangular
de 26 x 10 cm
y 7,5 cm
de altura) con mantequilla y espolvorear con harina de trigo. En cada molde colocar ¼ de la masa preparada,
apoyarles una parte de las ciruelas y cubrir nuevamente con otro ¼ de la masa.
Hornear los moldes a 210°C durante 6-7 minutos, luego bajar la temperatura
a 160°C y
cocinar durante 35-40 minutos. Para verificar la cocción insertar un palillo de
madera o un cuchillo en la torta y este deberá salir seco. No hornea la torta
mas tiempo que el debido sino resultará seca.
Retirar del horno, dejar enfriar por 10 minutos, tire
del molde y pincele con la mermelada, la cual fue calentada con unas cucharadas
de agua para facilitar el pincelado.
La torta se puede guardar en la nevera envuelta en papel
plástico por cuatro días y para degustarla mejor se coloca brevemente a 50° C o sobre un
radiador, al microondas o en el horno por 2
minutos, así vuelve a exhalar todos los olores de la mantequillas y de
las frutas.
Naturalmente se pueden añadir trozos de chocolates,
arándanos, naranjas u otras frutas confitadas o cristalizadas, albaricoques en almíbar,
etc.
Se pueden añadir otros tipos de licores como
whisky, cointreau, amaretto, kirsch, coñac, etc. No exceda con el licor en el
bizcocho pues un exceso de liquido puede hacer que su bizcocho no crezca
correctamente durante el horneado y puede hacer que se hunda al sacarlo del
horno o tenga un aspecto crudo por dentro.
