Crostata de Nutella®

La crostata de Nutella® es una tarta deliciosa, muy fácil de hacer en casa. Ideal para toda la familia, para hacer felices a sus hijos y a los más golosos de la casa.  Sinceramente no cosigo pensar a quien no le gusta esa divina crema italiana de chocolate con avellanas, única y inigualable, que se llama Nutella®.  Y combinada a la masa quebrada queda perfecta.

Esta tarta es ideal para el desayuno o la merienda, acompañada de un vaso de leche, cappuccino o un achocolatado (Toddy, taco, nescau, etc).

Ingredientes:  Receta para forrar um molde de 26 cm de diametro, 300 gr de harina, 150 gr  de mantequilla, 120 gr de azúcar, 1 yema de huevo, Ralladura de un limón.  Relleno: 750 gr de nutella. Azucar en polvo para decorar.


Comenzamos con la masa quebrada, donde en un recipiente mezclamos la harina y la azúcar tamizada, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón.  Una vez pronta, la envolvemos con la película transparente y la dejamos enfriar en la nevera por 2 horas. 

Después de ese tiempo separamos la masa, y 2/3 la usamos para la base y 1/3 para hacer nuestra decoración encima.  Extiende la masa con un rodillo o con las yemas de los dedos en un molde redondo antiadherente de 24 cm, el espesor debe ser de 3mm mas o menos, o sea no muy fina ni muy gruesa. 

Con los dientes de un tenedor pinchar la base, de forma de evitar que crezca demasiado durante la cocción.  Hornee en horno precalentado a 180 grados por 20 minutos 


Al retirarla del horno, rellenala con la Nutella® uniformemente y con el restante de la masa haz una rejilla para cubrir la tarta, haciendo tiras para adornarla. 


Para el trenzado, coloque un poco de harina en la mesa de trabajo, yo para no ensuciar mucho coloco harina en una tabla de cocina que tengo especialmente para los dulces, extienda la masa y pásela con un rodillo, ahora con la ayuda de un cuchillo de lamina fina o de un corta pasta corte varias tiras largas de 1 cm de ancho. 

Coloque una tira del tamaño de la longitud del molde  en el medio de la tarta, deje un espacio y coloque otra tira del lado derecho y otra del lado izquierdo.  Repita la misma operación ahora colocando otras tiras al contrario de forma de hacer una celosía o cuadriculado.

Particularmente me gusta hacer las tiras con no muy regulares o perfectas, dan impresión a la tarta de ser casera y no industrial. Mas de las dos formas queda lindo.

Nuevamente hornea en horno precalentado a 180 grados por 10 minutos o hasta que este doradita. Apaga el horno y retira la tarta con Nutella® dejándola enfriar en un plato. Espolvorea ligeramente con azúcar en polvo de repostería y sírvela con un vaso de leche fría, cappuccino o achocolatado.

CROSTATA DE MERMELADA

Nada como uma deliciosa crostata para acompañar el te de la cinco, esta rica tarta es uma receta tipica italiana.  Fue la primera receta que aprendí de mi suegra en una de mis vacaiones a Italia.  Yo la preparo todas las mañanas en mi posada, la servimos en el desayuno y no hay nadie que diga que no es fabulosa, porque es crocante y friable. Es una receta de pocos ingredientes, fácil de hacer y se puede rellenar no solo de mermelada, se puede hacer también  con crema pastelera, nutella, chocolate, membrillo y dulce de guayaba.  Es un dulce que agrada a toda la familia desde lo más chicos a los mas viejitos.   Aquí va la receta.

Receta para uma Crostata Deliciosa

Pasta Quebrada:

Receta para forrar um molde de 26 cm de diametro.

300 gr de harina

150 gr  de mantequilla

120 gr de azúcar

1 yema de huevo

Ralladura de un limón

Mermelada de damasco, albaricoque, cereza o ciruela.

Usar la mantequilla a temperatura ambiente.  Tamice la harina en un cuenco o bol grande, y junte con el azúcar también tamizado.  Forme un hueco en el centro, agregue la mantequilla y el huevo y la ralladura de 1 limón. 

Mezcle rápidamente con los dedos hasta formar una pasta homogénea, recordando que si esta demasiado seca, se quebrará al extenderla y si esta demasiado húmeda se  pegará  y dimuira de volumen al cocinarla.

Forme una bola y coloque a reposar 30 minutos en la nevera cubierta con film transparente.

Para hacer la crostata, precaliente el horno a 180°C.  Engrase un molde con mantequilla y harina.  Extienda la masa con un rodillo y forre el molde, dejándole un borde no muy alto de 1, 5 cm.  Yo no uso el rodillo, simplemente coloco un poco de pasta en el molde y la aplasto con los dedos de forma de quedar uniforme.   Una vez pronta colocar la mermelada, normalmente uso poco mermelada, me gusta la sensación de que el relleno y la pasta estén equilibradas, con el tiempo sabrán la cantidad exacta. 

Para el trenzado, coloque un poco de harina en la mesa de trabajo, yo para no ensuciar mucho coloco harina en una tabla de cocina que tengo especialmente para los dulces, extienda la masa y pásela con un rodillo, ahora con la ayuda de un cuchillo de lamina fina o de un corta pasta corte varias tiras largas de 1 cm de ancho.  Coloque una tira del tamaño de la longitud del molde  en el medio de la tarta, deje un espacio y coloque otra tira del lado derecho y otra del lado izquierdo.  Repita la misma operación ahora colocando otras tiras al contrario de forma de hacer una celosía o cuadriculado.

Particularmente me gusta hacer las tiras con no muy regulares o perfectas, dan impresión a la tarta de ser casera y no industrial. Mas de las dos formas queda lindo.

Hornee la tarta por 40 minutos o hasta que esté bien doradita.  Déjela enfriar por completo y sírvala a temperatura ambiente.

La pasta quebrada puede ser congelada y sacarla del congelador media hora antes de usarla.

New York Cheesecake

Adoro la deliciosa Cheesecake, cremosa y aterciopelada, Hummm... solo de pensar se me hace agua la boca. Recuerdo que adolescente iba con mi amiga Carola a Plaza Mayor solo para comerme una fabulosa cheesecake, la mejor que he comido en toda mi vida, era lo que yo siempre defino "un orgasmo cerebral", sin palabras.

Muchos hacen la New York Cheesecake mas poquísimos hacen la receta original, algunos usan Ricotta, otros el cottage, mas sin duda la mejor opción sigue siendo el Queso Crema (cream cheese).

Hay muchas tortas de queso tipicas de diferentes lugares del mundo, tenemos la Käsekuchen y la Käsesahnetorte(Alemania) hecha con Quark, que es un tipo de queso batido y acido; la Torta Sernik (Polonia) hecha con twaróg y uvas pasas, la Ostkaka (Suecia) hecha con el cuaje de la leche, Sfoglio (Italia) hecha con el queso de oveja tuma, chocolate y canela, la New York Cheesecake hecha com queso crema, entre otras.

Mas la más famosa es sin duda la New York Cheesecake, aquí les dejo mi receta para que la prueben:

Ingredientes:

La base: 65 gr. (1/3 de taza) de mantequilla derretida, 250 gr. (1 y ½ taza) de galletas digestivas Mc Vities, 1/4 cucharadita de canela. Chorrito de sirop maple o miel (opcional)

Crema: 225 gr. (1 y ¼ de taza) de azúcar refinada, 120 ml (1/2 taza) de sour cream, 900 gr. de queso crema Philadelphia, 5 huevos, 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla

Cobertura:120 ml (1/2 taza) de sour cream, 2 cucharaditas de te de azúcar refinado

Decoración final: 200 gr. de fresas maduras (o 100 gr de fresa, 50 gr de arandanos, 50 gr de moras), 4 cucharadas de azúcar, ½ limón, chantilly (opcional)

Primero que nada precalentar el horno a 200°C. Para la base unir en una batidora (mixer) las galletas junto con la mantequilla derretida y la canela. Si no tenemos un mixer agarrar las galletas colocarlas en una bolsita y machacarlas con un rodillo. Con las manos rellenar un molde de aro desmontable de 8 o 9 pulgadas, previamente engrasado o con papel de pastelería con esta masa, presionando en la base y las laterales. Deje un borde alto de 3 cm. Coloque en el congelador mientras prepara el relleno.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida. Incorporar a mano el queso crema, la sour cream y la vainilla hasta que queda una crema suave y cremosa. Por ultimo incorporar las claras batidas hasta que este todo homogéneo. Se vierte sobre el molde.

Hornear a baño maria por 10 minutos a esa temperatura y después bajar la temperatura del horno a 150°C y cocinar por 40 minutos mas o hasta que la superficie de la torta se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sin desmoldar. A este punto hacer la cobertura mezclando la sour cream con el azúcar y verter esa crema sobre la superficie de la torta. A este punto tienes 2 opciones colocarla nuevamente al horno por mas 5 minutos o llevarla directamente a la nevera. Después refrigerar por mínimo 6 horas, normalmente yo la dejo en la nevera toda la noche. Se que es difícil esperar mas vale la pena.

Una vez pronta, se le decora con la salsa de fresas, hecha muy fácil. Batir en la licuadora las fresas con el azúcar y el limón, luego cocinar hasta que se haga una salsa densa. Se deja enfriar y se coloca en la nevera. La puedes decorar también con mermeladas de frutas, chocolate derretido, caramelo, dulce de leche, crema chantilly, queda a tu gusto. Mas la original es con la salsa de fresas.

Trucos para que hagas una cheesecake perfecta:

• No incorporar aire en la crema. Batir demasiado el queso le incorpora aire que al inicio en el horno se hincha y luego de cocinarse se contrae haciendo que se lê hagan grietas a la torta. Para evitar ese problema lo ideal batir el queso a temperatura ambiente, ya que así es bastante suave y que toma poco tiempo para mezclarlo con los otros ingredientes.
• La cocción es fundamental. La torta está lista para salir del horno cuando parece todavía cruda en el medio.Normalmente la gente la deja cocinar hasta que este dura y seca ERROR! El centro de la torta nunca se cocina completamente. Sale del horno que parece un "pudding”, aunque te parezca cruda o poco consistente no te preocupes, ya que ella estará 6 horas mínimo en la nevera, lo que le dará la consistencia perfecta.
• Las galletas digestivas Mc Vities pueden ser sustituidas por unas galletas de avena, centeno y miel.
• Cuando saques la torta del horno pásale un cuchillo entre los bordes y el molde, de esa forma cuando la torta se enfría y por lo tanto se puede contraer (encoger) haciendo que se parta o se griete.
• La sour cream es conocida también como Crème fraiche, se no la encuentras puedes hacerla tu misma, mezclando mascarpone con jugo de limón y dejándolo reposar por 2 horas en un lugar calientito. O mezclar un pote de yogurt con 1 cucharada de limón y 200 gr. de crema de leche fresca batida (chantilly) y dejar reposar por 10 minutos.
• La verdadera forma de cortar a cheesecake debería ser con el “dental floss”, que es el hilo dental, obteniendo rebanadas perfectas.